山东省，国内对虾主产区，有着“中国对虾看山东”一说。而在山东，滨州的对虾产量占据全省的大半壁江山，人们平时吃到的山东大虾，平均每两个就有一个产自滨州。

在滨州，有一种对虾，它远销全球多个国家，并被摆上“国宴”餐桌。

在滨州，有一家企业，拥有国内唯一完整对虾全产业链，有着由6位院士领衔组成的国家对虾联合育种平台，制定了行业内诸多标准。

在这种对虾和这家企业背后，站着同一位专家。

本期“对话滨州·新滨州人”，专访南美白对虾高盐度养殖标准制定者 中山大学遗传育种博士 陈锚。

滨州有个“虾博士”——专访南美白对虾高盐度养殖标准制定者中山大学遗传育种博士 陈锚

海中珍品，不是所有对虾都叫盐田虾

滨州境内渤海湾西南畔，目之所及，是一望无际广袤的天然盐田。这里，是虾博士的天然“办公室”。

“虾博士”姓陈名锚，从名字上看，让人容易联想到大海。有人和他开玩笑，问他是不是“天生就与水产养殖有缘”？陈锚笑笑，不置可否。

陈锚本来就很健谈，一说到水产专业，一说到对虾，更是打开了话匣子。

“虾有很多种，但不是所有虾都叫盐田虾。”陈锚说。

对于盐田虾，陈锚相当有发言权，“盐田虾的地方标准和中国渔业协会团体标准，是我们起草制定的，我们有权威也有实力来说这个标准。”

盐田虾，需满足三个条件：在海水盐田初级蒸发池中养殖，全程投喂丰年虫等鲜活饵料，养殖池塘串联在一起，上游尾水是下游养殖进水，随着水流盐度不断升高。只有满足这三个条件养殖出来的虾，才能称为盐田虾。

滨州北海渤海湾天然日晒盐场，独特产业形成了高盐度卤水养殖环境。原生态的生长环境，盐田特有的高营养丰年虫等充足天然鲜活饵料和大水域活动空间，成为盐田虾肆意生长的天然“温床”。

与其他虾相比，高盐度条件下生长的盐田虾好在哪里？

陈锚用十六个字概括：体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生。

对于食客来说，在口感上体会更深，“肉质紧糯，‘糯’这个字，可充分体现盐田虾和其他虾的区别。通俗得说，吃起来黏黏糊糊。”陈锚说，与市面上品质不高的，口感非常粉的“棉花虾”完全不一样。

高盐度的海水，食物稀少，还要躲避海鸟、鱼类等天敌的捕食，只有活力最强的虾才可以生存下来。存活下来的盐田虾，个个肌肉强韧，活力惊人，堪称虾中的运动健将。

独特的生长环境，使得盐田虾生长更缓慢、纤维更粗、虾青素含量也更高。因此口感更劲道，肉质弹韧，回味更加鲜甜。同时，高盐的环境杜绝了很多细菌和寄生虫病害，自然也不需要投放各种化学药剂。在这种水质里养出来的虾，可是能够直接生吃的！

陈锚用几组数字来说明。

首先，盐田虾的虾青素是正常虾的两倍，每公斤超过21毫克，随着盐度升高，虾青素的含量越高，作为高级抗氧化物质，虾青素具有缓解疲劳，抗衰老的作用，未来大有市场；其次，虾之所以被称为海产八珍之一，就是因为其高蛋白低脂肪，盐田虾比正常虾的蛋白质高出20%以上，脂肪却只有正常虾的1/3，盐田虾的氨基酸含量更接近于人类需要的组成，口感更鲜甜。

有虾田有虾有饵料有产品，渤海水产通过将养殖上下游延伸，打造了全国唯一的，包括品种、育苗、养殖、加工、贸易以及丰年虫等饵料、饲料生产的对虾全产业链。

“原来我们是一家晒盐企业，再拓展到养殖领域，后来向上延伸到了育种领域，向下延伸到食品加工。”陈锚介绍，从育种到加工的全产业链模式，保证了食品安全的可追溯，到达消费者餐桌上的每一条虾，都能追溯它的“前世今生”。

打破“卡脖子”，摆脱对国外种源依赖

靠山吃山，靠海吃海。

曾经的滨州北部沿海，虽然近海，但因为盐碱程度高、面积占比大，经济发展受到严重制约，而如今，数十万亩的虾田却焕发出了新的生机。

高盐碱的虾池里，普通对虾品种很难存活，“所以养殖盐田虾很重要的一点，要使用适合高盐度的新品种，先有环境，再选育适合环境的新品种。”陈锚说。

产业发展，育种先行。

“一开始在养殖过程中，我们发现虾苗品种有很大差异，有些品种成活率高，产量高，有些品种成活率低。”陈锚说，2018年，公司发现有几个池塘养殖得特别好，这几个池塘虾苗都源自于海南一个新品种叫“广泰1号”。

2018年，渤海水产全资收购海南广顺泰普海洋育种有限公司（现更名为渤海水产育种（海南）有限公司），拥有了国内自主选育南美白对虾“广泰1号”的自主知识产权。因为海南广顺泰普原先规模和在业内的影响远大于渤海水产，因此这次收购被陈锚称为“水产界的吉利收购沃尔沃”。

正是因为此次收购，渤海水产育种短板迅速完善，结束了滨州市是对虾养殖大市而无对虾优质种源的窘境。

“我们是一种开放式的养殖模式，虾池里有藻类，有丰年虫，有浮游动物，有螃蟹，有虾有鱼还有贝类，是一个和谐共存的生态养殖，外界条件比较严酷，还有看不见的细菌。广泰1号抗逆性强，适应这片水域，适应这个模式。”

“中国碗要装中国粮，中国粮要用中国种”，种子，也是农业的芯片。在广泰1号基础之上，渤海水产继续与中科院海洋研究所合作，选育专门适合高盐度领域生态养殖新品种。

2022年7月，国家农业农村部认定全球第一个抗高盐度的新品种“渤海1号”。

“渤海1号比“广泰1号”更适合高盐度生态养殖模式。这些选育方法和领域适应性来说，我们领跑全世界。原来国家种的应用，基本上都是从国外进口，这些成果打破了国外对我们的垄断局面，解决了在这个领域的卡脖子技术。”陈锚说，“可以骄傲地说，这一块，我们也可以卡外国人的脖子了。”

情定北海，做中国学历最高的虾农

陈锚自称是“中国学历最高的虾农”。但内陆出生的他，直到上大学才第一次见到大海。

“父亲为给我取‘锚’这个字，本意是希望我的未来生活和事业稳定，没想到人的命运有时候从一开始就已经注定。”陈锚笑称。

陈锚老家山东泰安，他小时候没见过大海，更没想过长大会从事海洋产业，“是当年高考填报志愿，机缘巧合下被调剂到了海水养殖专业。”

作为中山大学博士，陈锚曾筹划、主持“科海1号”“海兴农2号”等对虾新品种选育工作。后来他出国3年，远赴南美研究生态养殖。

回国后，陈锚有很多选择，但最后还是来到了北海，到底是什么吸引了他？

“是北海的事业。”陈锚回答，一次回国的转机途中，他接到渤海水产股份有限公司创始人张荣安的电话，邀请他来看看。

当时摆在陈锚面前的，可以去大学任教，也可以去科研院所搞科研。“来之前，我对滨州没有太多了解，知道是晒盐的地方，苦海盐边，比较偏僻，我打心里没想来这里工作。”陈锚说，但当他第一次踏及这片土地，就被广阔的养殖水域震撼到了，尤其是在得知渤海水产的养殖水域面积达30万亩时，陈锚无比吃惊：“天呐，真是太大了。”

除了震撼，促使他留下来的，还有强烈的事业心。

“在国外，这种生态养殖水域养殖的对虾品质好，更符合人们对高品质食品的需要。这里对虾品质非常好，但是当时还不能成为一个产业，很多消费者不知道，非常可惜，在这里，大有可为。”陈锚说。

虽然留了下来，但陈锚事业发展得并不一帆风顺，虽然是山东人，但工作后陈锚安家在广东，天各一方。更让他不适应的是，当初公司整个研究团队非常薄弱，一线工人年纪偏大，文化素质偏低，养殖经验交流上有困难。

“人才是最大的障碍。”陈锚说，好在来到之后，他获得了公司、各级政府的多方位支持，迅速把一些熟悉的朋友介绍进来，组建人才梯队，现在每年都有挂职博士来工作，在产业链每一个链条上，公司都跟中国科研院校顶级团队合作，目前已经有超过三十名博士、教授、博导，全职硕士也已超过五名，几十名本科生，在此领域算是豪华阵容。

“在这些基础上，我们进行了方方面面的研究。公司组建有了起色，也有了一些研究成果。”陈锚感慨，总算熬过来了。

2021年，陈锚入选泰山产业领军人才工程。更坚定了他在这条路上走下去的信心。

除了事业，陈锚还有一个割舍不掉的爱好，就是长跑。“我把爱好和事业结合起来，在长跑过程中，会锻炼出一种如何在孤立无援情况下继续下去的能力和毅力。有了这些，我们就会蔑视事业中的一切困难，实现那些我们原来认为不可能完成的目标。”

有信心，做到世界第一

如今，陈锚带领团队，利用初级海水养殖对虾，初级卤水养殖丰年虫，中级卤水提取溴素，饱和卤水制盐，苦卤提取钾镁，最大限度地对海水进行综合利用。

未来，陈锚要带领团队向更高科研阵地冲锋。

十四五期间，渤海水产承办建设了目前国内唯一的国家级对虾联合育种平台，国家也专门成立了专家联合育种平台专家咨询委员会，这里有水产育种领域6个院士，有水产界育种相关领域的所有 “大咖”，以及育种界有情怀的企业家。

“在这个平台上，我们会继续选育适合生态养殖模式，适合工厂化养殖领域的新品种。”陈锚说。

“这就是‘2+N’模式，生态养殖与工厂化养殖这两个模式属于2。N就是其他领域、其他种养殖模式需要，可以迅速在基因库里找适合N模式的点。”陈锚解释，因为我们有足够的基因库，对虾联合育种平台，最大财产就是基因库，“在内陆，还有几十亿公顷与我们条件相似的盐碱地，选择合适的新品种去推广，将大大丰富消费者的选择，这也是育种的一个方向。

“另外，我们在养殖自动化、智慧化、标准化方向上发力，力争成为这个领域标准的制定者。”陈锚说，在这个领域国家标准和行业标准还处于空白，争取在这方面能有我们的一席之地。

目前，陈锚已经以第一起草人的身份起草中国渔业协会团体标准3项、地方标准5项，规范了盐田虾生态养殖技术。

“标准建立后，还有更大思路，利用公司的全产业链条优势，利用我们的养殖标准、服务团队，同周边渔民，再扩展到有相似模式的老百姓，他们有生产力有劳动力优势，让他们按照我们的服务、流程养殖高品质对虾。”陈锚说，我们以保护价格收购后进行加工，带动老百姓共同富裕，实现乡村振兴，“这也是公司的社会责任。”

目前，渤海水产积极发挥公司全产业链链主型企业的优势，发展“公司+渔户”模式，用已经成型的标准进行技术服务指导，带动渔民700多户，平均每户年收入在20万元以上。

“对虾深加工也是未来发力点。”陈锚介绍，目前公司的加工方式主要是初级加工，附加值相对较低，如果能够对虾青素、虾油、虾壳素等高品质元素进行深度加工，将会大大提高对虾附加值。

如今的盐田虾，已成为滨州乃至山东一张靓丽的名片，而渤海水产的“人放天养”生态养殖模式，是国内对虾养殖企业中唯一获得世界养殖黄金认证——ASC认证的。

“在这个领域，我要带领我的团队，在政府与公司的支持下，继续领跑全世界，让更多成果落地，惠及更多养殖户。”谈起未来，陈锚很有信心，这不仅是在育种领域，还在养殖领域，“我要做到中国第一，世界第一。”

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导演：张卫建 崔艳贞

艺术指导：王兴林 张志勇 舒渊田 孙洪师 李文兴

制片人：崔艳贞

本期编导：赵海兵 张静

撰稿：张卫建 刘 飞

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摄像：孙玉强 孙晓辉 苑跃科 董文林 王劭坤 王凯旋

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